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美文丨啤酒的惺惺相惜

www.tiandun99.com2019-08-13

  扬子晚报网昨天我要分享张佳玮法国人喝红酒有讲究:海鲜如牡蛎,最好配勃艮第白葡萄酒,尤其是沙比利酒;红肉如牛肉,最好配红酒;若香辣料味下得重,则当配卢瓦河谷的西拉葡萄酒;香槟做餐前酒开胃,苏玳甜酒做餐后酒收尾,如此云云,自有格律。您去布鲁塞尔,比利时人会表示,法国人这点小讲究算啥?我们喝啤酒都有讲究!然后你就能听见一套教诲:味道清新、酒体轻盈、苦味低的小麦啤酒?配海鲜。味道醇厚的淡金啤酒?配鸡肉或白肉。浓厚幽暗、香料味十足的双料啤酒?配红肉或黑肉(比利时人所谓的黑肉,就是腌肉)。口味偏酸、果味浓郁的拉比克啤酒?配甜品。都说法国人讲究,德国人粗豪。比利时人就如此自夸:法国饮食的质,德国饮食的量——这就是比利时饮食。这不,德国人用来搭配猪手烤肉的啤酒,比利时人能跟法国人配红酒似的,跟你分门别类搭好。啤酒应该是麦芽酿的,历史书说典出美索不达米亚平原,延至埃及:修金字塔的诸位就喝啤酒抵抗烈日,克里奥帕特拉女王还用啤酒来洗脸。18世纪之前,所谓啤酒,多是指艾尔啤酒(ale),也就是麦酒,暖发酵法,口味偏甜。直到啤酒花加了进去,才苦中带香,清新爽冽,冰了喝尤其爽快。比利时人的啤酒作坊,细散分布到每个小酒店。小麦、燕麦、大麦、烟熏小麦,高温发酵、低温熟成,配果子、配香料,下层发酵、上层发酵……他们的酿酒历史太悠远,工业化啤酒又时间太短,所以比利时人不肯喝没性格的大众啤酒?。布鲁塞尔市中心,有著名的小粉象酒吧;2018年7月世界杯期间,比利时人就在这里狂饮。据说老店地窖里藏了五位数级别的酒,味道各不相同,“从没有一个人能全部喝完过!”就这么横的布鲁塞尔人,聊起天来,对德国啤酒那是看不上的。那哪里的啤酒好呢?小粉象酒吧一位大叔摸摸脑袋,跟我说:捷克的啤酒不错。周围几个年轻人随声附和。却说艾尔酒到19世纪,差不多开始退出历史舞台:好喝归好喝,但暖发酵法导致酒保质期短、质量不稳。如今我喝的,基本是低温发酵法啤酒,即所谓拉格啤酒。而拉格啤酒最初产地,是在捷克的比尔森。换言之,捷克才是现代啤酒发源地。捷克布拉格的老广场旁,有一家U 新民周刊)收藏举报投诉

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